PROSES PEMBUATAN TEMPE

Siapa yang tidak kenal tempe, semua orang pasti mengenalnya.Tempe adalah makanan yang dibuat dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa bahan lain yang menggunakan beberapa jenis kapang Rhizopus, seperti Rhizopus oligosporus, Rh. oryzae, Rh.stolonifer (kapang roti),atau Rh. arrhizus. Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai “ragi tempe”.

Kapang yang tumbuh pada kedelai menghidrolisis senyawa-senyawa kompleks menjadi senyawa sederhana yang mudah dicerna oleh manusia. Tempe kaya akan serat pangan, kalsium, vitamin B dan zat besi. Berbagai macam kandungan dalam tempe mempunyai nilai obat, seperti antibiotika untuk menyembuhkan infeksi dan antioksidan pencegah penyakit degeneratif.

Secara umum, tempe berwarna putih karena pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen-komponen kedelai pada fermentasi membuat tempe memiliki rasa dan aroma khas. Berbeda dengan tahu, tempe terasa agak masam.

Nilai gizi kedelai : Protein 35-35%, Lemak 18-32%, Karbohidrat 12-30%, Air 7%

Proses Pembuatan Tempe

  • Kedelai dimasak, setelah masak kedelai direndam 1 malam hingga lunak dan terasa berlendir, kemudian kedelai dicuci hingga bersih.
  • Kedelai dipecah dengan mesin pemecah atau di remas – remas, sehingga kedelai terbelah dua dan kulit kedelai terpisah.
  • Kulit kedelai dipisahkan dengan cara hasil pemecahan kedelai dimasukkan ke dalam air, sehingga kulit kedelai mengambang dan dapat dipisahkan.
  • Kedelai kupas dicuci kembali hingga bersih, kemudian peragian dengan cara kedelai dicampurkan ragi yang telah dilarutkan dan didiamkan selama lebih kurang 10 menit.
  • Kedelai yang telah mengandung ragi ditiriskan hingga hampir kering, kemudian dibungkus dengan daun pisang. Setelah fermentasi selama 2 hari diperoleh tempe.

SUMBER :

  1. http://id.wikipedia.org/wiki/Tempe)
  2. www.aagos.ristek.go.id)
  3. http://www.kelair.bppt.go.id/Sitpa/Artikel/Limbahtt/limbahtt.html)
  4. http://www.ajinomoto.co.id/page.php?keyLink=CULINARY&subKey=TEMPE&idLang=INA
About these ads

Tentang hmtkitm

Himpunan adalah jiwa bagi setiap mahasiswa
Tulisan ini dipublikasikan di Sharing Knowledge dan tag , , . Tandai permalink.

8 Balasan ke PROSES PEMBUATAN TEMPE

  1. zainal berkata:

    saya baru tau cara membuat tempe ini, kemungkinan bisakah di beri tau takaran tempenya serta teknolgi pembuatan tahu yang moderen kapasitas 3kwintal ke atas trimakasih

    • hmtkitm berkata:

      Dear Bung Zainal,

      untuk 1 kg kacang kedelai anda bisa memakai 1/2 sendok teh ragi.
      komposisi ini dapat anda variasikan sesuai dengan berapa banyak tempe yang akan saudara produksi

      thanks for your comment.

  2. tini berkata:

    trima kasih atas informasi dalam pembuatan tempe. ini sangat bermanfaat bagi saya. rencana saya ingin membuka usaha sendiri.sekali lagi terima kasih

    • hmtkitm berkata:

      kamibersyukur tulisan ini ada manfaatnya bagi sdri, kami do’a kan semoga berhasil.
      salam kimia

  3. irwan boedihardjo berkata:

    Saya mencoba membuat tempe, tapi bebrapa kali busuk? Mengapa dan bagaimana mengatasinya? Apakah kurang kering atau kurang ragi atau ada sebab sebab lain? Terima kasih.

    • hmtkitm berkata:

      ada beberapa faktor yang mempengaruhi tempe busuk, atau menghitam. pada prakteknya kelebihan dalam hal pemberian takaran ragi dengan kacang kedelai. untuk 1 kg kacang kedelai cukup 1/2 sendok teh ragi. pemilihan bahan baku, perebusan/ pengkukusan (tandai dengan mendidihnya air cukup 1 jam). Kebersihan media juga sangat berpengaruh.

      semoga dapat membantu. thanks for your comment.

  4. irwan boedihardjo berkata:

    Terima kasih atas balasan dan perhatiannya, tapi saya ingin keterangan yang lebih mendetail kalau mungkin.

    • hmtkitm berkata:

      Tips dalam membuat tempe :
      1. Saat musim kemarau dengan terik matahari yang lumayan, pemberian ragi biasanya dikurangi karena suhu udara cukup panas. Sebaliknya saat musim hujan, ragi diperbanyak.
      2. usahakan sebelum peragian, biji sudah kering benar supaya fermentasinya lebih cepat dan sempurna.
      3. berikan lubang2 pada plastik tempe dengan pelubang yg ukurannya minimal semata pena, supaya uap air dari dalam bisa keluar
      4. uap air pada tempe akan menganggu proses fermentasi, sehingga selain lubang yg besar suhu juga jangan terlalu panas.

      coba terus, pasti berhasil

Tinggalkan Balasan

Isikan data di bawah atau klik salah satu ikon untuk log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Logout / Ubah )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Logout / Ubah )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Logout / Ubah )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Logout / Ubah )

Connecting to %s